近年来串串香行业崛起，市场发展前景好，利润空间大，成为了很多生意人创业的头号之选。但随着人们越来越高的消费需求，串串香行业竞争随之增大，危机也渐渐地显露了出来。

一些串串香店前期生意非常火爆，但这种火爆现象却只维持了很短的周期，这让许多老板非常费解，是被周边崛起的同行吸走了客流？还是顾客的新鲜劲已过？明明自己的味道不错，品牌口碑也在那里摆着，为何还会出现这种问题？唐唐就来带大家看看这表面繁华的火爆生意下的危机。

一、繁华下的危机

看唐记煌为您解析串串火爆生意背后的烂工程

二、服务缺失，顾客流失

服务质量、服务水准的高低不仅关系着店铺的效益、声誉，更关乎店铺的生存与发展。

很多加盟店的老板很不注重服务这一点，这其实是很危险的。顾客到店消费，大体上分为两个方面的消费：

一是对于店内产品的消费

二是对于店内服务的消费

服务是在顾客对产品消费的过程中产生的，产品消费结束，服务消费也随之结束。但在这个过程中，顾客对于你整个店铺的消费感受来说，绝大部分来源于你的服务。

站在消费者的立场来说，倘若一个店铺产品味道不好，但是服务很周到，多多少少也会给出一点人情分，因为整个消费过程你是感受到作为顾客而受到的礼待和重视。反过来说，倘若味道很好，但是服务很差劲，消费者整个消费过程是不开心的，压抑甚至愤怒的，自然对你整个店铺的印象就大打折扣，声誉也会受到影响。所以服务，是至关重要的，切不可失。

三、菜品单一，生意不兴

山东大学经济学院副院长李铁岗教授曾说“任何一个单一菜品牌都有一个生命周期。”目前人们对于餐饮多元化的需求，注定多元化是餐饮发展的一个方向。菜品单一对于普通餐饮店铺的威胁尚且如此，更何况是主打菜品多样性的串串香了。

菜品的多样，是串串香主打特色之一，也是消费者消费选择的一个侧重点，倘若菜品过于单一重复，当消费者对一个菜品失去兴趣而此时又无多余的消费选择，某种程度上来说你就已经失去了这部分消费者。换个角度来说，菜品的多样性，能够帮助店铺提升吸客力，也为店铺今后的多元化发展奠下稳定的基石。所以我们不能局限于眼前的繁华，要重视到菜品多样及菜品创新。

四、生意要好，管理要早

以上两个方面其实都出在一个源头问题上，那就是管理。生意要好，管理要早。再小的店也是一个运作体系，必须要重视管理工作，管理做得好，后期麻烦少。在管理这一点上，现在的餐饮品牌几乎都有提供后期管理，唐记煌同样有为加盟商提供后期管理服务，但同样是需要加盟商的配合。很多老板嫌麻烦或者不重视，对于公司给的建议也是置若罔闻，长久下来，菜品、服务、管理上的漏洞弊端将导致店铺生意下滑甚至面临倒闭。

所以，眼前的火爆生意不一定是长久的，要看到隐藏在繁华之下的这些危机，看似简单无害，却能决定一个店铺的生死存活。在注意到服务于菜品问题以外，加盟商还应该及时有效的主动与公司沟通，以避免出现无法挽回的惨淡经营现象。

关注唐记煌微信公众号（wwwtangjihuangcom）