印象中，儿时的碟子有两种，一种是水调辣椒，一种是油条辣椒(红油)，这就是家常。最喜欢的还是后者，至于每到馆子吃饭时，菜还没熟都要先蘸红油常常。唐记煌串串香加盟店的红油更不例外了。感觉每尝一次，自己回家烹制红油辣椒酱的功力都会大增。

　　上好的粗辣椒粉，加上少许胡椒粉、五香粉、白芝麻、盐，拌匀，待冒烟的菜籽油凉上一会儿，往辣椒粉里一浇，油与辣椒刚接那瞬，辣香就扑鼻散来。边倒油边用筷子拌，待油淹没辣椒粉时就差不多水到渠成。碗里的香依然在沸腾，并源源不断地向外张扬，大有征服万物之势。

　　说来这“熟油海椒”制作并不复杂。作料配比，手眼之法，稍难的就是火候的掌握。既要不蕉，又要保证辣椒面熟透。做一次失败了，再做第二次，熟能生巧。慢慢的，你也会爱上红油。