2.冻货原料的以冰代料

现象：

虾、鱼等冻货原料中冰多料少、用冰块代替原料的做法。比如一种冻货，正常情况下解冻后1斤能出料8两，供货商送来的货却只出6两。

买的时候是按照1斤出8两的价格买的，最后却只出6两，那2两的货款实际上是买了冰水。这种在表面看不出来的“猫腻”实际上变相地提高了成本。　

“以冰代料”的现象一般发生在冻货原料上。　　

反招：

防范这样的“猫腻”，就是冻货直接由供应商送货，按解冻后的规格验收、付款。比如所买的冻货应该1斤能出料8两，实际出了6两，就按照6两的重量付款。　　

3.调料原料保质不保期　

现象：

批量进货的原料都有保质期，供货商把即将过期的原料卖给串串香餐厅，比如一种原料的保质期是一年，而离保质期只有两个月的时候供货商卖给串串香餐厅。这种“猫腻”虽然不像缺斤短两那么明显，但对串串香餐厅造成的损失是潜在的。　

“保质不保期”的现象一般发生在调料原料上。　　

反招：

防范这样的“猫腻”，串串香餐厅应该确立自己的购货原则：保质期不到6个月的货物，拒绝接收；每一种原料入库的时候，要标明剩余的保质期时间，并且确保入库的原料在距保质期三个月内必须用完，保持原料的新鲜性。