衡量一个餐饮是否生意兴隆，只要回头看看其身后的顾客队伍有多长就一清二楚了。
然而据市场调查显示，一个餐饮店平均每年约有10%-30%的顾客在流失，很多餐饮店却不之道失去的是哪些顾客？为什么会失去这些客户？更不知道这样会对他们的利润带来多么严重的影响？那我们该如何让老顾客满意，从而挽回老顾客呢？
《挽回顾客如何重新抓取流失客户并使他们忠诚》的作者吉尔告诉我们，换回顾客是一门艺术，不应该花费所有的精力来争取新客户。事实上，应该把注意力集中在流失的顾客身上。花费同样的精力，只有5%的可能能够争取到新顾客，却有40%的可能重新换回老客户，因为最艰难的就是要用新菜品却征服新客户。而换回老顾客可节省推销费用和时间，因为维持关系比建立关系更容易。对一个新顾客进行推销所需费用远远高于一般性顾客服务的相对低廉的费用。
同时据美国市场营销学会AMA顾客满意度手册所列的数据显示：每100个满意的顾客会带来25个新顾客，每收到一个顾客投诉，就意味着还有20名有同感的顾客；争取一个新顾客比维护一个老顾客要多6到10倍的工作量；客户水平提高2成，营业额将提高40%.所以挽回老顾客，是降低销售成本的最好方法。
那么怎样来挽留客户呢？
一、怎样梳理顾客管理关系
1）学会放弃无效顾客。当餐饮店进行获利分析时，必然会发现许多毫无贡献的老顾客，对于这部分顾客，餐饮店首先应该想到改变他们，比如可以采取发贵宾卡、积分送消费等方式。但是如果很多方式都不成功，从现实的角度来讲，则应鼓励这些顾客主动流失而转向能满足他们需求的其他竞争者。这并非是要刻意漠视某一客户群体，而是对于消费能力较弱的老顾客的管理精力不要花得太多。
2）管理人员要重视流失的老顾客。可以从流失的顾客那里获得大量的信息，从而改进经营管理工作。顾客流失，代表餐饮店为顾客提供的消费价值下降，表明顾客对于公司创造的价值感到不满意，说明为顾客提供的价值存在某个方面或多个方面的缺陷。这些价值活动的任何一个环节出现差错，都会对餐饮店为顾客创造的价值产生不利的影响。
3）管理人员深入了解顾客流失的原因，才能发现经营管理中存在的问题，采取必要的措施，防止其他顾客流失，有时还可促使已经流失的顾客重新光顾我们店。
二、如何让老顾客不断满意
所谓正确的顾客，是指能给餐饮店带来最大获利的顾客，通俗地讲就是老顾客。正确的顾客可以使餐饮店的成本大为降低，一般老顾客会更多地光顾他信得过的店铺，并且能够对店面进行积极的宣传，在一定程度上为餐饮店节约了推广成本。当餐饮店有新的菜品推出时，老顾客会首先品尝，要使老顾客对菜品不断满意，餐饮店必须从以下几个方面加以改进。
1）首先，餐饮店要不断创新，提供良好品质的产品。顾客满意度最直接的反应源是产品质量，质量同时也是保证顾客与企业长久合作的唯一途径。
2）其次，餐饮店应主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。据统计，不满的顾客会向11个人抱怨，而得到满意回应的顾客，则有95%会成为回头客。
3）此外，还应建立相应的顾客建议机制及进行顾客满意度的跟踪调查，对于已经流失的顾客，则必须进行流失分析，找到问题的根源。
三、怎样挽回流失的老顾客
1）餐饮业要建立良好的客户管理系统，注意收集老顾客消费信息，如果发现长久未来消费的老顾客，管理者要打电话向老顾客问候，了解未来消费的原因，以便及时调整。
2）餐饮店在收集老顾客信息上，最好不要直接问电话号码，很多顾客都不希望被打扰，可以留下老顾客的QQ号以方便联系，由专人负责老顾客QQ号管理，不定时的与老顾客聊聊QQ，以增加情感。
3）餐饮店如果有新菜品推出或营销活动，要在第一时内发信息告知老顾客，让老顾客有受到尊重的感觉，体现餐饮店对他的关怀，即使很久未来消费ied老顾客，也要坚持，这样可以挽回顾客对餐饮店好的印象。
4）餐饮店对于已不来消费的老顾客，每年重大节日、他的生日，都要坚持发祝福短信，不能因为顾客未来消费了，就不理睬和管理这部分顾客，只要坚持下去，就会让这部分流失的顾客重新回来消费的。
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