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串串香的腌制与配料有什么秘诀

发布者：串串香加盟浏览次数：发布时间：2016-03-15 09:55

将肉丁或肉块与香辛辅料混合均匀后置于缸中腌制，夏天腌制4～6h，冬天腌制8～12h，温度4～8℃。香辛料配比：盐8.5kg，味精1kg，胡椒粉0.25kg，洋葱粉0.55kg；混合酒配制：高级白酒5kg，绍兴或苏州黄酒5kg；辣油配制：植物油100kg，子弹头、七星板、大红椒等按不同比例配制后细磨成粉或煎炒后冲成粉状2.75～4.75kg，(据各地习惯而配制)，将植物油置入锅中烧至180℃左右，滤去香辛料，置入紫草酌量，取色之后捞起，后加入适量芝麻，将油倒入置辣椒粉的容器中，分三次倒入，三次的油温各异。腌制品香辛料的配制：三奈、八角、茴香、红扣、老扣、老姜汁、草果、甘草、广砂仁、桂皮等50～100g磨成粉状，再将原料100kg，调味盐1.9～2kg，混合酒 1kg，白糖或糖色液等混合拌匀后开始腌制。腌制时如出现水状，定将液状淹没原料。

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