简谈川渝火锅

    简谈川渝火锅
 

    有朋友说喜欢吃川渝火锅，你会不会好奇，川渝火锅有区别吗?当然不一样了， 那么唐记煌串串香就来科普下四川火锅和重庆火锅的区别，大家往下看吧!

　　关于重庆火锅和四川火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。为了争火锅发源地，2009 年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，也真是务(xian)实(de)严(fa)谨(huang)，最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而泡汤。关于争论，有三个说法“ 重庆码头起源说”“ 泸州船工起源说 ”“自贡盐场起源说 ”其实大部分人(包括四川人)也更倾向于火锅起源于重庆这一说法。有一点毋庸置疑：火锅是起源于长江沿岸的 …… 要再说得学术一点，那就是火锅发源于长江之滨，为船工所用，在重庆发展，后经四川改良。

　　重庆火锅，清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激。正宗的牛油遇冷凝固，所以吃的时候在锅沿、筷子上，都能看到一层橙红色的板油。牛油有着一股厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。重庆人吃火锅简单粗暴，一般油碟就只放麻油和蒜泥(因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味);最多依个人口味再加些醋或者香菜、芝麻;重庆火锅较大程度的保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”。如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。不少重庆人在外地吃重庆火锅时，总会遇到阵容壮观的几大排自助配料 …… 对选择恐惧症造成 1000 点伤害。　重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不会主动服务的。这就是重庆火锅的独特之处，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。

　　四川火锅相对牛油不那么腻，清油稍多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，味道柔和、细腻，吃起来口感温和得多。四川火锅调料味道繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱。四川火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，皆顾“各路神仙”。　四川人细腻，讲究享受，因此四川的火锅讲究享受。四川的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员;用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。

　　纵观重庆和四川的火锅，你会发现重庆更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着 " 火锅学 " 的派系正统;而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。当然，串串香又是火锅的变体，用竹签串上，锅里一涮，蘸上蘸酱，那滋味，爽！相当于传统火锅，它一年四季皆火爆。不然串串香加盟店怎能雨后春笋搬遍布全国各地呢，咱唐记煌成都串串香加盟店一看究竟吧！