各种菇最适合的煮法

　　各种菇最适合的煮法

　　菇类味道鲜美，大伙都喜欢吃。不过盈盈发现即使是不同的菇类，小伙伴们吃的方法也很类似，其实为了发挥每种菇类的优势，不妨使用不同烹调方法。

　　在眉山，秋冬季节，田间有一片一片的薄膜大棚，一阵微风中不难闻到丝丝菇香。那就是草菇。草菇味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。草菇在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇口感很好，也适于做汤或素炒。

　　另外金针菇更是常菜，其味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但必须煮熟，否则容易中毒。现在金针菇在各色的串串香加盟店、火锅店还比较流行，几乎家家柜里都有。

　　猴头菇特适合养胃。猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

　　此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。