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串串香加盟店如何控制菜品成本
发布者：串串香加盟     浏览次数：      发布时间：2016-06-14 10:17
夏天到了，串串香加盟店的旺季也随之来临，在串串香行业中，日常投入资金最多的就属食材了，因此，如何控制串串香食材成本，就变得尤为重要。一旦控制住了采购食材的成本，就能控制住日常的运营成本。串串香店里每天需要源源不断的食材供给，原料采购、食品加工、食品储存等每一个过程都异常重要。
 
每次采购食材前应分析近期生意状况，是呈上升趋势，还是有所下降，并分析相关原因，以确定近期食材采购量。例如每天的营业额下降，但是每天卖出的桌数没有太大变化，说明顾客消费有所减少，应当分析减少的原因，是菜品不喜欢还是口味有变化，还是该地域人流量有变化了，根据具体原因，来改变食材的采购原则。
 
采购费用方面，应尽量从专一渠道进货，在此的基础上尽可能的压缩成本。因为如果从多地分别进货，不能保证食材的新鲜度，且费用较高。应该多方考察，尽量选择食材新鲜度高，同时提供多种菜品的供货商，一般不要超过三家供货商最好。
 
采购回来的食材应及时加工处理，并分别冷藏，合理分配。在顾客急需的时候能够尽快的满足食客享用，而在顾客不多的时候能够尽可能的保证食材的新鲜。
 
串串香加盟店只有掌握了菜品处理的每个环节，才能控制好菜品成本。

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